Perum Bulog telah menyerap 4,25 juta ton gabah dan beras dalam negeri setara beras hingga 28 Oktober 2026. Capaian tersebut melampaui target pengadaan dan menjadi hasil dari rangkaian penanganan gabah sejak masa panen di tingkat petani.
Gabah yang dibeli tidak langsung tercatat sebagai stok beras nasional. Komoditas itu harus melewati pemeriksaan mutu, pengeringan, penggilingan, penyortiran, hingga penyimpanan di gudang sebelum siap disalurkan.
Manajer Hubungan Eksternal Divisi Humas Perum Bulog, Dicki Yusfarino, menyatakan proses pengadaan tidak berhenti ketika beras tiba di gudang. Tahapan pascapanen menjadi bagian penting untuk mengubah gabah kering panen menjadi beras yang layak didistribusikan.
Di Kabupaten Kendal, penyerapan dimulai ketika Tim Jemput Pangan Bulog mendatangi petani yang akan memasuki masa panen. Petugas membeli gabah, memeriksa kondisinya, melakukan penimbangan, lalu menyiapkan pengangkutan ke fasilitas pengolahan.
Koordinasi Sebelum Masa Panen
Wakil Pemimpin Cabang Perum Bulog Semarang, Kurnia Pradipta, menjelaskan informasi lokasi panen dan perkiraan volume gabah diperoleh melalui koordinasi dengan dinas pertanian, penyuluh pertanian lapangan, Babinsa, serta gabungan kelompok tani. Koordinasi tersebut diperlukan agar armada dan petugas pemeriksa kualitas dapat disiapkan sesuai kebutuhan di lapangan.
Bulog membeli gabah kering panen atau GKP dengan harga pembelian pemerintah sebesar Rp 6.500 per kilogram. Persaingan dengan pembeli swasta tetap menjadi tantangan, terutama ketika petani memiliki pilihan penjualan kepada tengkulak atau pihak lain.
Kurnia mengatakan kemudahan proses pembayaran menjadi salah satu hal yang ditekankan dalam penyerapan. “Ketika ada informasi petani akan panen, Tim Jemput Pangan Bulog langsung berkoordinasi dan turun ke lokasi. Kami menyiapkan armada, petugas pemeriksa kualitas, hingga mekanisme pembayaran agar proses penyerapan dapat berjalan lancar dan memudahkan petani,” kata Kurnia.
Kebijakan penyerapan gabah any quality tidak berarti seluruh gabah diterima tanpa pemeriksaan. Kondisi gabah tetap dinilai untuk memastikan komoditas itu masih memungkinkan menjalani proses pengeringan dan pengolahan.
Pengeringan dan Penggilingan di Kendal
Setelah pembelian selesai, gabah dari petani dibawa ke Sentra Penggilingan Padi atau SPP Bulog Kendal. Truk pengangkut terlebih dahulu melewati jembatan timbang, kemudian gabah dianalisis kualitasnya sebelum masuk ke proses produksi.
Manajer Operasi SPP Kendal, M Aziz Latif, menyebut gabah dikeringkan sebelum digiling menjadi beras. Beras hasil penggilingan lalu dikirim ke gudang Bulog untuk menjadi bagian dari stok nasional.
SPP Kendal yang memiliki luas sekitar 1,5 hektare mempunyai kapasitas pengeringan sekitar 120 ton gabah per hari. Kapasitas penggilingan fasilitas tersebut mencapai sekitar 50 ton per hari.
Proses pengeringan memerlukan sekitar 16 jam, sedangkan penggilingan berlangsung sekitar 8 jam. Dengan tahapan tersebut, pengolahan gabah hingga menjadi beras membutuhkan waktu sekitar satu sampai dua hari kerja.
Fasilitas pengeringan menggunakan sistem drying sehingga tidak bergantung pada sinar matahari. Sistem itu dapat digunakan ketika kadar air gabah berada pada kisaran 25 hingga 30 persen.
Pada tahap penggilingan, beras dengan warna hitam, kuning, atau kusam dipisahkan dari produk utama. Gabah yang masih terbawa dalam hasil gilingan juga disortir dan menjadi produk berlabel reject yang biasanya dimanfaatkan untuk pakan.
Selain menjalankan pengadaan untuk penugasan pemerintah, SPP Kendal juga menghasilkan beras komersial. Produk Beras Punokawan yang telah dikemas disiapkan untuk distribusi ke toko ritel modern di Kota Semarang.
Stok dan Penyimpanan Beras
Beras hasil pengolahan untuk penugasan pemerintah kemudian dipindahkan ke jaringan pergudangan Bulog. Di Kantor Cabang Semarang, total stok disebut mencapai sekitar 81.600 ton, termasuk 6.300 ton Cadangan Beras Pemerintah atau CBP dan beras SPHP dalam kemasan 5 kilogram.
Bulog Semarang memiliki delapan kompleks pergudangan dengan kapasitas total sekitar 105 ribu ton. Volume pengadaan yang tinggi juga membuat Bulog menggunakan jasa pergudangan tambahan dari pihak swasta.
Pengeluaran beras Bulog Semarang untuk berbagai kebutuhan pemerintah rata-rata berada di kisaran 20 ribu hingga 22 ribu ton per bulan. Stok yang tersedia disebut dapat memenuhi kebutuhan selama sekitar empat hingga lima bulan ke depan.
CBP digunakan antara lain untuk bantuan pangan, stabilisasi pasokan dan harga, serta cadangan penanganan bencana alam. Sebagian alokasi juga digunakan untuk kebutuhan tertentu bagi TNI dan Polri.
Selama penyimpanan, kualitas beras dijaga melalui pemeriksaan saat penerimaan, pengukuran kadar air, dan pengecekan kondisi fisik. Pengelola gudang juga melakukan spraying, fumigasi, kontrol kebersihan harian, serta pengendalian hama secara berkala.
